Sim, leu bem. Existe uma forma correta de partir um ovo e, segundo alguns chefs, incluindo os que foram citados no Huffpost, agregador de blogues, a forma como se parte um ovo faz toda a diferença. Tendo isto em conta, a maioria recomenda que tente sempre partir a casca contra uma bancada, em vez de a partir sobre a borda de uma tigela.
Por exemplo, Penny Stankiewicz, uma chef-instrutora do Institute of Culinary Education, nos Estados Unidos, explicou que recomenda este método porque “os ovos não são limpos por fora, e ao partir um na borda de uma tigela pode forçar a casca para dentro, e pode acabar por contaminar o interior do ovo com as bactérias da casca”.
Jessica Gavin, uma cientista alimentar e autora, acrescenta ainda que o método ajuda a evitar que danifique a membrana do ovo que protege a gema. Quando parte “o ovo na borda de uma tigela, tem de controlar a força para evitar perfurar a delicada membrana da gema”.
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